- 2 củ hành tây (thái hạt lựu)

- 1 bọc me đen (ngâm chung với 1 lít nước âm ấm xong lọc vất xác me)

- 1 củ tỏi lớn (bóc vỏ, đâm nhuyễn)

- lỏi của 3 thanh sả lớn (xay nhuyễn)

- 10 quả ớt hiểm (xay nhuyễn chung với sả tươi)

- 1 lóng gừng cỡ 2" (bóc vỏ & đâm nhuyễn)

- 1 lóng nghệ cỡ 1" (đâm nhuyễn)

- 1 lóng riềng cỡ 1" đâm nhuyễn

- 1 cup dầu hào

- 1/2 cup nước mắm

- 2 thìa mắm ruốc

- 1 cup đường nâu

- 1 cup dầu ăn

* Cho cup dầu ăn vào nồi lớn, cho hành tây vào tao chừng 10-15 phút cho hành vừa vàng thơm hãy cho tỏi, gừng, riềng, và nghệ vào tao thêm chừng 5 phút (medium heat); Cho nước me đã lọc vào chung với dầu hào, đường nâu, nấu sôi lại... hạ lửa còn medium low mới cho nước mắm, mắm ruốc và ớt + sả xay nhuyễn vào... tao thêm chừng 3-5 phút là xong.

* Cho hết nước sốt vào nồi xay lại cho nhuyễn (hoặc có thể dùng electric hand blender mà cho vô nồi xay cũng được)! Phần nước me nầy có thể để dành trong tủ lạnh mà dùng chung với cá chiên nhiều lần... sốt me để càng lâu lại càng ngon!

* Cá chẻm tươi... làm sạch chiên dòn xong... xếp lên đĩa bàn một miến lá chuối, cho cá chẻm lên trên miếng lá chuối xong mới hâm sốt me lại mà cho lên chừng 1 cup nước sốt me... thái vài trái ớt hiểm rải lên sốt + cá... vắt lên chừng 1/2 trái chanh xanh... điểm sơ vài thân ngò rí là xong.