Vật Liệu:

(cho 4 - 6 người ăn)

- Phần đầu + phần đuôi + hai lát mình của một con catfish cỡ 3-4 lbs (cá tươi còn sống trước khi làm nghen)

- 1 quả cà chua (thái rẻ quạt làm 8)

- 1/4 quả khóm tươi (thái lát khoảng 1/4")

- 10-12 đậu bắp (thái đôi)

- 1/4 lb giá sống

- 1 khúc bạc hà cỡ 2 gang tay (bóc vỏ, thái xiêng cỡ 1/4")

- 1/4 thỏi me đen

- 4 -6 quả ớt hiểm thái nhỏ (phải thật cay mới đạt)

- 2 chén rau thơm (ngò om, ngò gai, húng quế thái nhỏ)

- 4 tép tỏi chiên vàng trong 2 Tsp dầu ăn

- gia vị nêm (muối + đường nâu + bột ngọt)

* Ngâm me đen chung với 1 chén nước âm ấm, xong lọc bỏ hạt hoặc cặn vỏ để sẵn.

* Cho khoảng 2.5 quarts nước vào nồi đun sôi, cho nước me vào xong cho cá vào nấu sôi lại xong hạ lửa còn mức trung (medium) nấu thêm khoảng 7 phút. Nêm nếm lại với khoảng 1 tsp muối, 2 Tsps đường nâu, và chút 1/4 tsp bột ngọt (nếu thích) Cho khóm + đậu bắp vào đun sôi lại xong mới cho bạc hà, cà chua, ớt hiểm, giá sống vào nồi... đun sôi lại trước khi sớt ra hai bát lớn. Cho rau thơm + dầu tỏi lên mặt là xong.

* Canh chua dĩ nhiên phải ăn thật nóng, thật chua, thật cay thì mới đạt.

Bếp trưởng Ngô Đồng mới gọi mắng vốn rằng, nếu chúng ta tao ít cà chua chung với dầu lấy váng hồng cho vào nồi canh thì mới đẹp. Thêm nữa, chúng ta nên cho thêm đường phèn thế đường nâu nước ngọt thanh.