Vật Liệu: - Một con gà đi bộ (free range chicken) khoảng 3 lbs

- 1 tsp xuyên tiêu (hỏi mua ở các tiệm thuốc bắc) rang sơ

- 2 Tsp muối bọt (kosher salt)

- 2 Tsp bột ngọt (MSG)

- 1 Tsp đường

- 2 Tsp dầu mè (sesame oil)

- 1 Tsp rượu trắng (distilled liquor)

- 5-6 cộng hành lá (green onion)

- 1/2 bó ngò rí (cilantro)

- 1 lóng gừng khoảng 1" (thái chỉ)

- 2 quả chanh xanh

* Con gà đi bộ, rửa sạch lau khô (hoặc để cho ráo nước). Trộn các thứ gia vị (đường, muối, bột ngọt, dầu mè, rượu trắng). Cho xuyên tiêu (đã rang sẵn vào bên trong ức gà. Ướp gà với phần gia vị khoảng 1 giờ xong mang đi hấp (steam) khoảng 30 phút lấy ra để nguội (khoảng 10 phút). Lấy tai vị xuyên tiêu vất đi.

* Hành lá, xắt khúc khoảng 2" xong thái sợi để sẵn. Chặt phần đầu, cánh, và lột da gà hấp. Còn phần thịt thì xé phay xong cho vào thau lớn, cho vào 1 tsp muối, 1 tsp bột ngọt, 1/2 tiêu bột, 1 Tsp dầu mè, 3-4 tsp tỏi đã phi vàng và trộn đều cùng hành lá đã thái sợi.

* Cách ăn:

Bên VN, gà thường được làm và đầu cánh giữ nguyên... nên chúng thường xếp xương gà vào giữa đĩa bàn, thịt gà lên trên, xong cho đầu cánh lên thành hình con gà... nhưng bên nước ngoài thì... tuỳ ý thích...của người nấu.

Rắc lên gừng ít gia vị (muối, đường, dầu mè...) xếp gừng vào hai bên... ít ngò điểm lên trên đĩa gà... chấm gà với muối tiêu chanh hay ớt sa tế v.v.